?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Недавно мы совершили "путешествие к самому сердцу коньяка" - посетили увлекательное мероприятие,
организованное представителями коньячного дома Remy Martin в ресторане «Romanov Bar&Grill» на Невском проспекте 22/24.
1.


Сказать, что понравилось - мало! понравилось ОЧЕНЬ!

Организация была на высоте: встретили нас очень приветливо, и пока наша группа ожидала начала мероприятия,
нам были предложены коктейли различной крепости (на основе коньяка Remy Martin),
2.


3. безалкогольные напитки и замечательные закуски на основе сыров и фруктов.


4.


А нас тем временем фотографировали и мы тоже фотографировали на фоне колоритной бочки коньяка :)
5.


6. Тяжелая, однако!



Затем Александр - амбассадор коньячного дома Remy Martin - рассказал нам про историю создания коньяка, про эмблему, про процесс производства...
7.



Эмблемой коньячного дома Remy Martin является кентавр, который символизирует единение человека и природы.
8.


Коньяком может называться только благородный напиток, произведенный на территории винодельческого региона Коньяк (включая весь процесс от возделывания винограда, его сбора, и самого процесса производства), все остальное, какого бы замечатлеьного качества оно ни было, будет называться бренди.
Если же коньяк произведен на территории земель Гран-Шампань (Grande Champagne) и Пти-Шампань (Petit Champagne), то это говорит о его превосходном качестве!
Декретом от 1 января 1909 года во Франции были установлены границы территории, продукция которой в виде виноградного бренди имеет право называться коньяком.

Почему регион Коньяк?
Именно в этом регионе уникальный терруар (совокупность почвенно-климатических характеристик местности и ...умений человека):
здесь под тонким слоем почвы находится очень толстый слой известняка, мела.
Как говорят французы: "Чтобы ягода была насыщенной, виноградная лоза должна настрадаться" -
виноградник вынужден опускать свои корни вниз на глубину до 15 метров, чтобы добыть минеральные вещества и влагу.
9.


Дистилляция
После сбора виноград давится, виноградный сок начинает бродить и получается слабое молодое вино (крепостью до 10 градусов).
Далее это вино подвергается двойной дистилляции с помощью шарантского аламбика (перегонного куба).
10.

После первой перегонки вина с осадком получается дистиллят, называемый brouillis (бруйи), что переводится как "муть"- достаточно непрозрачная жидкость крепостью около 27%.
Далее происходит 2ой процесс дистилляции (после очистки перегонного куба), в процессе чего получают 2ой дистиллят, который делится на "головы", "хвосты" и "сердце".

"Головы" и "хвосты" отбрасываются, остается только "сердце" - eaux-de-vie ( о-дэ-ви = вода жизни): прозрачная жидкость крепостью 70-72%, которая и является основой коньяка!

Выдержка
Выдержку коньячных спиртов производят в бочках из лимузенского дуба, при этом дубу должно быть не менее 80 лет.
11.

Дуб рубится в зимнее время, пока его соки спят. Именно рубится, чтобы не нарушить его натуральное волокно, так важное в бочарном деле, т.к. у дуба достаточно пористая древесина.
Каждая бочка изготавливается вручную, как и раньше, без применения гвоздей, стоит такая бочка около 550 евро.

Древесина, перед тем как из нее будет сделана бочка, выдерживается (закаляется) на свежем воздухе, чтобы из нее ушла смолянистость и резкость.
Далее бочки стягивают обручем, но только с одной стороны, потом бочку смачивают водой, чтобы она в итоге получилась герметичной.
После этого бочку обжигают изнутри, чтобы молодой о-де-ви получал ноты древесины и ванили.
Каждую бочку продолжительное время проверяют на герметичность, и если хоть одна капля выливается из такой бочки, то ее отбраковывают.

О-де-ви 70% крепости наливается в новую бочку, но во время выдержки происходит испарение содержимого бочки, около 3% в год, так называемая "доля ангелов", т.к. древесина лимузенского дуба достаточно пористая: таким образом испаряются горечь и ненужные компоненты, а также понижается крепость коньяка, в бочке же остаются самые ароматные ноты.
Благодаря испарению "доли ангелов" стены погреба покрываются особым черным грибком.
Свою роль в производстве коньяка играют пауки: бочки в подвалах коньячного дома затянуты паутиной - пауки истребляют вредителей, которые могли бы добраться до коньячных бочек и испортить их древесину, поэтому паутину с бочек не удаляют.

Коньяк вытягивает из дубовой бочки различные вещества и насыщается ароматами.

Выдерживают коньяк в разный период в разных бочках - сначала в новых: они передают коньяку дубовые ноты, ароматы специй и цвет.
Далее коньяк переливают в дубовые бочки более старшего возраста, а потом в совсем старые.

Купаж/ассамбляж
Как только коньяк достигает зрелости, Мастер Погреба может остановить процесс выдержки, после чего коньяк переливают сначала в очень старые дубовые бочки, а затем в стеклянные бутылки.
12.

Мастер погреба коньячного дома Remy Martin всего 4ый по счету - мадам Пьерретт Трише.
Она гарант стиля и качества коньячного дома - именно она решает, какая бочка какой потенциал имеет, и когда можно остановить процесс старения коньяка.

Далее происходит купажирование - почти всегда это смешивание коньячных спиртов различных годов выдержки.
Именно мастер погреба решает, спирты из каких бочек будут смешаны.
Как только коньяк переливают в стекло – коньяк перестает стареть и развиваться.

Каждый коньяк – это, прежде всего, ассамбляж! О-де ви, старея в бочках. приобретает более темный свет.
Например, VSOP - 4х летний коньяк.
Для этого коньячный дом Remy Martin делает ассамбляж из 240 коньячных спиртов от 4 до 14 лет, благодаря смешиванию молодых коньячных спиртов и более выдержанных, коньяк приобретает более зрелые благородные ноты.
Задача Мастера Погреба воссоздать из 240 коньячных спиртов то, что было создано в 1927 году, при этом, о-де-ви каждый год получаются разными.

Производитель стремится обеспечить стабильное качество своих напитков, стабильный аромат, букет и вкус.
По этой причине каждый год любой напиток приходится создавать заново!


Нашу группу провели в ассамбляжную,
13.


14.


где мы разделились на команды по 2-3 человека и получили задание: необходимо было из предложенных о-де-ви 4-х, 8-ми и 14-лет  выдержки
создать ассамбляж, более всего похожий на эталон.
15.


16. Наши 3 бокала с эталоном:


Т.е. надо было опытным путем вывести свою формулу эталона.
17.


Что тут сказать - было увлекательно,
18.


забавно и интересно!
19.



и НЕПРОСТО!
Вы только посмотрите на наши сосредоточенные лица! :))
20.


21.


22.





Александр оценивал результаты наших работ:
23.


24.


25.


26. Победители: команда "Кальмары"!


27.



И, хоть мы и не стали победителями, смогли примерить на себя эдакую роль Мастера Погреба (ну ооочень маленького погреба ;))!
28.


А далее нас провели в таинственный погреб,
29.


30.



в котором представители коньячного дома постарались воссоздать атмосферу погребов в поместье Ле-Гролле.
31.


Здесь мы увидели те самые бочки из лимузенского дуба,
32.


а наши победители получили по бокалу коньяка Remy Martin XO прямо из бочки.
33.


Остальные дегустировали коньяк XO, разлитый из бутылки.
34.


В купаже коньяка Remy Martin XO используется более 350 коньячных спиртов выдержкой от 10 до 37 лет, а для коньяка Louis XIII - 1200!

Вот такое непростое производство коньяка!

Хочется поблагодарить представителей коньячного дома Remy Martin за такой замечательный и познавательный проект,
Павла upsya и Алексея kulhazker за приглашение,
и, конечно же, моего любимого супруга Руслана, за то,
что уговорил меня посетить данное мероприятие и иногда вручал мне фотоаппарат:))

Проект пробудет в Санкт-Петербурге до 9 марта, а ближе к лету приедет в Москву.
Московские френды - настоятельно рекомендую посетить: вкусно и интересно! :))
Сайт арт-проекта: http://remy-tour.com/



И еще немного фотографий
35.


36. V.S.O.P.


37.


38.


39.


40.


41.


42.


43.



44.


45.


46.


47.


48.


49.


50.
 

Comments

( 10 comments — Leave a comment )
afterdark2
Mar. 8th, 2013 02:01 pm (UTC)
заодно разучили новые слова, типа о-де-ви, бруи, аламбик )))
lenchen
Mar. 8th, 2013 03:21 pm (UTC)
Да-да! Экскурс во французский! :))
unis
Mar. 8th, 2013 04:53 pm (UTC)
А по-французски о-де-ви пишется как "Eaux-de-vie". Жесть, особенно первое слово )
livejournal
Mar. 8th, 2013 03:57 pm (UTC)
Remy Martin или о Коньяке с большой буквы
Пользователь unis сослался на вашу запись в записи «Remy Martin или о Коньяке с большой буквы» в контексте: [...] ать огромное количество вкусов и запахов. Впрочем все это, и даже больше, написала у себя Ленка [...]
tasting_of_life
Mar. 26th, 2013 03:08 pm (UTC)
ай-яй-яй! написать такой шикарный пост и не запостить ко мне в собщество????? ай-яй-яй
lenchen
Mar. 26th, 2013 04:46 pm (UTC)
да вот как-то никто этого поста и не увидел в итоге..
думаю, может еще раз к себе запостить в жж? :) и посмотреть, что будет

можно еще раз в сообщество :)
правда будет ли интересно читать после Перескопа?
tasting_of_life
Mar. 27th, 2013 10:16 am (UTC)
запости в сообщество cognac_ru!
lenchen
Mar. 27th, 2013 12:00 pm (UTC)
а меня там не заклюют? я же дилетант, а там клуб ЗНАТОКОВ :)
lenchen
Mar. 27th, 2013 12:47 pm (UTC)
отправила! :)))
tasting_of_life
Mar. 27th, 2013 03:01 pm (UTC)
молодец! там такие же простые люди, как везде, просто любят коньяк!
( 10 comments — Leave a comment )